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Vini

LA CANTINA

Nel corso dei secoli, Vignamaggio ha mantenuto le antiche tecniche della produzione vinicola artigianale.

La cantina quattrocentesca, per la sua struttura rispettosa dei canoni tradizionali, offre le condizioni ideali per la maturazione dei vini in maniera naturale.

Infatti, non è presente alcun controllo della temperatura, compresa tra 18 ° e 20 °C durante tutto l’anno, o dell’umidità ambientale che oscilla tra il 78 e il 90%.

 

VINIFICAZIONE

La vinificazione delle uve si svolge in serbatoi di acciaio inox di varia capacità a temperatura controllata.

E’ qui che avviene naturalmente, in 12-15 giorni, la fermentazione alcolica: lo zucchero delle uve si trasforma in alcool.

Il vino, privato delle bucce, rimane nei tini d’acciaio per ulteriori 20-30 giorni dove compie una seconda fermentazione, quella malolattica: l’acido malico presente nella polpa dei frutti si trasforma naturalmente in acido lattico, rendendo il gusto del vino più rotondo e meno acido.

Dopo il travaso, il vino viene affinato fino a due anni nelle cantine quattrocentesche della villa, in botti di rovere di varia capacità e l’affinamento prosegue in bottiglia per almeno tre mesi.

Tutto il processo viene seguito passo dopo passo dal nostro agronomo Francesco Naldi e dall’enologo Giorgio Marone.

La produzione di Vignamaggio è di circa 300.000 bottiglie all’anno divise fra Albaluce, Il Morino, Chianti Classico Terre di Prenzano, Chianti Classico Gherardino, Chianti Classico Gran Selezione “Riserva di Monna Lisa”, Wine Obsession, Cabernet Franc e Vinsanto.

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