shop

Vini

LA CANTINA

Negli ultimi decenni Vignamaggio, pur rimanendo fedele alle produzioni vitivinicole locali, ha via via adottato tutte le tecniche in grado di esaltare le caratteristiche delle uve prodotte in azienda. La cantina quattrocentesca offre le condizioni ideali per una perfetta maturazione dei vini, sia per quanto riguarda la temperatura sia che per l’umidità dei locali.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Dopo rigorosi controlli sul grado di maturazione i grappoli, interamente raccolti a mano, vengono sottoposti a una doppia cernita: la prima nel vigneto e la seconda alla ricezione uve tramite un impianto automatico di selezione ottica. Gli acini, privati dei raspi, vengono introdotti per gravità in serbatoi di acciaio di varia capacità. Qui avviene naturalmente, in 12-15 giorni, la fermentazione alcolica: lo zucchero delle uve si trasforma in alcool.

Le uve dei singoli vigneti vengono vinificate separatamente e quelle di maggior pregio sono fermentate in piccoli serbatoi dove si effettuano anche follature manuali.

Dopo la fermentazione malolattica i vini sono affinati in modo diverso secondo le loro caratteristiche qualitative. Durante l’affinamento che può protrarsi arrivare fino a due anni e mezzo, i vini sono costantemente degustati e controllati dai tecnici Francesco Naldi, Yuri Bencini e dall'enologa Barbara Tamburini.

La produzione di Vignamaggio è di circa 300.000 bottiglie all’anno divise fra vari vini.

Offerte

Soggiorna 3 notti - pagamento in hotel

Prenota

Chianti in Bici

Prenota
Dal nostro Blog


FRESCHE DAL FRUTTETO: LE SUSINE
Posted on Monday August 17, 2020

La selezione di varietà di susini che abbiamo piantato 5 anni fa ci permette di avere susine fresche durante tutta la stagione estiva, da giugno a settembre. Queste diverse tipologie di “prunus domestica” differiscono tra loro per caratteristiche produttive, come i tempi di maturazione e la quantità, ma soprattutto nel colore e nel gusto. Se […]

FRESCHE DAL FRUTTETO: LE SUSINE Vignamaggio Blog.



ALL’OMBRA DELLE PETASITES
Posted on Friday August 07, 2020

Oggi con Francesca, responsabile dei giardini di Vignamaggio, abbiamo esplorato la zona più fresca della tenuta alla ricerca di petasites, una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Lungo gli affluenti della Greve è facile imbattersi in queste grandi piante erbacee, la cui caratteristica principale è la grande foglia il cui aspetto ricorda un cappello, […]

ALL’OMBRA DELLE PETASITES Vignamaggio Blog.



LE SPIGHE D’ORO
Posted on Wednesday July 22, 2020

Il grano è il simbolo dell’abbondanza estiva, è “il raccolto” per eccellenza. Osservare le spighe dorate muoversi al vento, piene di sole, è un momento speciale e emozionante, soprattutto per chi come noi, adora la pasta. Vignamaggio ha deciso di utilizzare grani autoctoni e antichi, da sempre presenti in queste zone e che ben si […]

LE SPIGHE D’ORO Vignamaggio Blog.