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IL BALSAMICO

Dal gusto dolce e vellutato, la crema di mosto “Il Balsamico” di Vignamaggio è una salsa corposa e morbida, dal colore bruno, che è ottenuta dalla concentrazione per cottura del mosto di uva Sangiovese.

Il prodotto così ottenuto viene immesso in batterie, ognuna di cinque caratelli di capacità decrescente (50, 40, 30, 24, 20 litri) costruiti con legni diversi (ciliegio, castagno, robinia, frassino, rovere) e passando dall’uno all’altro, nel corso di lunghi anni la salsa si arricchisce degli aromi ceduti dai differenti legni.

Il prodotto finale, pronto per l’imbottigliamento, viene prelevato dal caratello più piccolo, il quale viene riempito per circa ¾ con quello precedente e così via fino al più grande, che si riempie, sempre per ¾, con il mosto cotto proveniente da un fusto “madre” in cui è immesso il mosto cotto delle ultime annate.

I caratelli sono dotati di uno sportellino superiore che viene lasciato aperto per permettere il contatto con l’ossigeno, necessario all’acetificazione.

Il prodotto si presta come condimento per una grande varietà di piatti, dai primi piatti di ai dessert.

 

Per sapere di più sulla crema di mosto di Vignamaggio, scrivete a prodotti@vignamaggio.com

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