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Cereali

I cereali di Vignamaggio sono stati coltivati nei terreni del fondovalle. Vignamaggio ha deciso di utilizzare grani autoctoni e antichi, da sempre presenti in queste zone e che ben si prestano alla coltivazione biologica: si tratta del grano duro della varietà Senatore Cappelli e del grano tenero della varietà Verna.

Verna e Senatore Cappelli sono grani che crescono in altezza, producendo così molta paglia, utile per tenere al caldo i maialini durante l’inverno e per la pacciamatura degli orti.

Entrambi vengono macinati a pietra per conservarne al meglio le loro proprietà organolettiche e sono caratterizzati da un sapore deciso, perfetti per la produzione di farina semi-integrale, che il ristorante di Vignamaggio utilizza per creare sfiziosi panini, pizze e focacce.

Il grano duro Senatore Cappelli viene utilizzato prevalentemente per la pasta fresca, che troverete spesso nel menu del ristorante.

Il favino e l’orzo sono stati coltivati perché costituiscono il mangime per l’allevamento nel periodo estivo e invernale, quando non è stagione di ghiande e il pascolo offre meno leccornie.

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