La proprietà si estende su 140 ettari, collocati
nel cuore del Chianti Classico nel Comune di Greve in
Chianti e si trova a
 circa
33 Km da Firenze e circa 35 Km da Siena.
Vignamaggio coltiva a vigneto 52 ettari. Undici ettari
sono invece coltivati ad oliveto. Le colture hanno un'esposizione
prevalente a sud-ovest e ad est ed un'altitudine compresa
fra m 330 e m 400 s.l.m..
Il vitigno principale è costituito
dal Sangiovese, che occupa l' 82% della superficie vitata.
Il Cabernet Franc è una vera particolarità
dell'azienda, perché è rappresentato da
viti di oltre quaranta anni dalla produttività
bassa, che si trovano in mezzo a quelle di Sangiovese
nei vecchi vigneti. Dal 1990 l'uva di questo vitigno
è stata vinificata separatamente.
La densità di impianto dei vecchi vigneti è
di 3500 ceppi per ettaro, e le potature sono "a
capovolto", che prevede un tralcio lungo
6-7 gemme piegato verso il basso.
I vigneti nuovi vengono
invece piantati con una densità di 5680 ceppi
per ettaro e sono potati a cordone
speronato semplice o doppio, che è costituito
da uno o due tralci permanenti orizzontali a 60/70 cm
da terra, su cui vengono lasciati nella potatura da
4 a 6 corti "speroni" di 1 o 2 gemme.
In caso di squilibrio produttivo si interviene al momento
dell'invaiatura (cambiamento di colore degli acini da
verde a rosso), cioè a fine luglio, eliminando
i grappoli in eccesso.
Gli oliveti, di età imprecisabile,
ma ripristinati dopo la drammatica gelata del 1 984,
sono costituiti dalle tradizionali varietà chiantigiane,
vale a dire Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino,
che vengono allevate a vaso policonico. Gli oliveti sono iscritti
alla Denominazione di Origine Protetta "Chianti
Classico".
Il frantoio, detto anche Correggiolo,
Frantoiano o Razzo, è originario della Toscana.
L'olio è molto pregiato, fine, sapido, molto
fruttato.
Il moraiolo, detto anche Morellino
o Morello, è anch'esso una varietà toscana,
diffusa in tutta l'Italia Centrale. L'olio è
particolarmente apprezzato per gli elevati contenuti
della frazione non saponificabile (squalene).
Il leccino ha un'origine incerta ed
è coltivato in tutta Italia. E' una varietà
molto resistente al freddo.
Il pendolino, detto anche Piangente,
è originario del comprensorio fiorentino. Il
portamento della pianta è decisamente pendulo:
da qui il nome.
La produzione media annua di Vignamaggio negli ultimi
anni è stata di 18 tonnellate di olive con una produzione
di olio di 3.300 litri.
La raccolta delle olive avviene nel mese di novembre.
Le olive contenute in cassette vengono molite entro
48 ore. La frangitura avviene a freddo presso un frantoio esterno
autorizzato con il metodo dell'estrazione in continuo.
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