L’affinamento del vino avviene in botti di rovere ed in barriques collocate all’interno della cantina quattrocentesca.

Proprio per la sua struttura rispettosa dei canoni tradizionali, la cantina di Vignamaggio offre le condizioni ideali per la maturazione dei vini in maniera del tutto naturale; non è infatti presente alcun controllo della temperatura e dell’umidità ambientale. All’interno la temperatura è compresa tra i 12 e i 17 gradi durante tutto l’anno e l’umidità oscilla tra il 78 e il 90%. A regolare quest’ultima provvede anche la parete a roccia viva posta sul versante del giardino all’italiana.

La cantina è, insomma, un microcosmo dove ogni componente fisica, chimica ed anche umana, contribuisce al raggiungimento dell’alta qualità dei vini di Vignamaggio.

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