Dopo aver superato le prove chimiche ed organolettiche previste,
l'olio extravergine di oliva ottiene la Denominazione
di Origine Protetta (D.O.P.) "Chianti
Classico", evidenziata dalla fascetta verde posta
sulla bottiglia.
L'olio della prima frangitura, che di solito avviene
ai primi di novembre, va a costituire il "Prime
Gocce", un olio particolarmente fruttato e fine,
confezionato in bottiglie da cl. 25.
Caratteristiche chimiche
Acidità: 0,15-0,2% (espressa in acido oleico)
Numero di perossidi: 3,6-5 meq O2/kg
Polifenoli: 450-650 mg/kg
Tocoferoli: 250-350 mg/kg
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